لكل مناسبة دينية أو اجتماعية في الجزائر طقوسها الخاصة، يكون فيها المطبخ الجزائري الأصيل "بطلا للمناسبة".
ومع اقتراب عيد الأضحى، تبرز الكثير من مظاهر تلك العادات والتقاليد الخاصة بهذا الشعب العربي التي تكون تحت عنوان بارز وهو "المطبخ التقليدي".
ورغم أن عيد الأضحى هو عيد "الأكلات والأطباق التقليدية والشعبية بامتياز" في الجزائر عكس عيد الفطر، فإن ذلك لا يمنع العائلات الجزائرية من تحضير حلويات تقليدية.
الحلويات تكون مختلفة في الغالب عن المقدمة في عيد الفطر، إذ تختار ربات البيوت لعيد الأضحى "الأقل تكلفة والأخف على المعدة"، تفادياً منها لأي اضطرابات قد تصيب الجهاز الهضمي.
حلوى المقمط
ومن بين تلك الحلويات التقليدية الخفيفة التي تعدها كثير من العائلات الجزائرية لعيد الأضحى توجد حلوى "المْقَمَّط".
والواضح أن اسم هذه الحلوى غريب مثل كثير من الحلويات والأكلات التقليدية التي يزخر بها المطبخ الجزائري الغني بالوصفات.
و"المْقَمَّط" كلمة مستمدة من اللهجة الجزائرية العامية، وبمجرد نطقها يتخيل السامع أن المقصود هو "الطفل الرضيع".
وكلمة "المْقَمَّط" مشتقة من كلمة "التَّقْماط" في قاموس الدارجة الجزائرية، لكنها في الأصل كلمة في اللغة العربية الفصحى.
إذ ورد في القاموس العربي أن كلمة "قَمَطَتِ الرَّضِيعَ" تعني: "شَدَّتْ يَدَيْهِ وَرِجْلَيْهِ بِالقِمَاطِ"، أو "ضمَّت أعضاءَه إلى جسده ولفَّته بالقِماط"، و"القِماط" كلغة هو "قطعة من قُماش ونحوه يُلَفُّ بها الصّغير".
وعلى هذا الأساس جاءت تسمية حلوى "المْقَمَّط" الجزائرية التقليدية، التي تكون على شكل تلك القطعة التي يُلف بها الطفل الرضيع في شهره الأول عادة.
وتستعرض "العين الإخبارية" في هذا التقرير وصفة سهلة لحلوى "المْقَمَّط" الجزائرية التقليدية لعيد الأضحى.
طريقة تحضير حلوى المقمط الجزائرية التقليدية
المكونات
العجين
- 3 كؤوس طحين
- كأس واحد سمن
- 4 ملاعق كبيرة زيت طبيعي
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- ماء الزهر مع نكهة الزهر
الحشوة
- 3 كؤوس فول سوداني أو لوز مطحون ناعم حسب الرغبة
- كأس واحد من جوز الهند
- كأس واحد غير ممتلئ من السكر
- 80 جرام زبدة
- نكهة اللوز
- ماء الزهر لجمع الخليط.
الزينة
- ماء زهر تذاب فيه ملعقتين كبيرتين من سكر بودرة
- سكر بودرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
يخلط الطحين مع الملح وخميرة الحلويات والزيت والسمن ويفرك جيدا بين اليدين.
تضاف لها نكهة الزهر وماء الزهر حتى الحصول على عجينة طرية.
تُغلف العجينة وتترك لمدة ساعة كاملة.
ولتحضير الحشوة، تُخلط كل مكونات الحشو وتجمع بماء الزهر.
تُشكل بعدها كرات من العجينة وزن كل واحدة منها 25 جراما، كما تُشكل كرات من الحشو بوزن 15 جرام لكل واحدة منها.
تُفرد تلك الكرات بشكل طولي وتحشى بالحشو في شكل أصابع، ثم تُلف العجينة وتُغلق جيدا.
يتم وضعها في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتغير لونها قليلا.
تترك حلوى المقمط حتى تبرد ثم تُغمس في ماء الزهر المذاب فيه قليل من السكر، ثم تغمس جيدا في السكر الناعم.
