يشكل عيد الفطر المبارك فرصة مواتية لنساء الجزائر من أجل إعداد أحلى وألذ الحلويات التقليدية والعصرية.
ويتميز عيد الفطر في عادات الجزائريين بـ"ثراء صينية العيد" من حيث أشهى وألذ الحلويات بمختلف أنواعها وأشكالها وحتى أحجامها.
ومن بين الحلويات التقليدية التي تفضل عدة عائلات جزائرية تواجدها على صينية عيد صبيحة يوم عيد الفطر "حلوى المقرقشات" التي تشتهر بشكل كبير في ولايات شرق الجزائر.
وتعد "المقرقشات" من أسهل الحلويات التقليدية التي لا يستغرق إعدادها وقتاً طويلاً، وهي الحلوى التي توجد أيضا في تونس والمغرب.
وأبدعت المرأة الجزائرية في تطوير شكل هذا الحلوى، إذ توجد أشكال مختلفة لهذه الحلوى التقليدية، من بينها: قريوش السنبلة، وعين الجمل، والوردة، والفراشة.
وتقدم "العين الإخبارية" في هذا التقرير طريقة تحضير حلوى "المقرقشات" على شكل سنبلة والتي تعتبر أصعب أشكال هذه الحلوى التقليدية.
طريقة عمل حلوى "المقرقشات"
المكونات
- 3 أكواب طحين
- نصف كوب نشاء
- نصف كوب زبدة مذابة ومصفاة
- صفار بيضة واحدة
- رشة ملح
- فانيليا
- كيس خميرة الحلويات
- ماء عادي يخلط مع ماء الزهر والكمية حسب الخليط
- زيت للقلي
- عسل
- سمسم.
خطوات التحضير
- ضعي الطحين والنشاء في إناء يضاف له الملح والفانيليا وخميرة الحلويات ثم أضيفي الزبدة واخلطيها بين اليدين حتى ينسجم جيدا.
- أضيفي صفار البيض واخلطي، ثم أضيفي الماء المخلط مع ماء الزهر بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- شكلي العجينة كرات وتغلف وتترك لترتاح.
- افتحي العجينة مع رشها بالنشاء وتمرر في آلة التوريق، ثم تطوى على ثلاث وتمرر مرة ثانية في الآلة، ثم تطوى على ثلاث وتمرر مرة ثالثة وأخيرة في الآلة، وتجعل المقرقشات هشة ومورقة.
- قطعي العجينة مستطيلات 10×18 أو 12×20.
- قطعي الناعورة المسننة 20 أو 22 شريط دون الوصول للأطراف.
- اطوي المستطيل على ثلاث ويدخل الطرف في الوسط ويشكل كالسنبلة.
- بعد الانتهاء من تشكيل كل العجينة تقلى في زيت ساخن.
- ارفعي الزيت الساخن بالملعقة وضبيها فوق الحبات كي تنتفخ وتترك حتى تتحمر في الجهتين.
- ضعيها مباشرة في عسل دافئ.
- تزين المقرقشات بالسمسم.
