تناول البقوليات يقدم فوائد صحية متعددة تتجاوز الشبع، تشمل دعم بكتيريا الأمعاء، تحسين استجابة سكر الدم، وخفض الكوليسترول.
تشمل البقوليات الجافة مثل العدس والحمص والفاصوليا والبازلاء الجافة. تحتوي على ألياف وبروتين نباتي وكربوهيدرات لا تُهضم بالكامل.
تغذي البقوليات البكتيريا النافعة في الأمعاء، حيث تنتج مركبات تدعم بطانة الأمعاء وتنظم وظائف المناعة والتمثيل الغذائي. الأدلة العلمية لا تزال تتطلب دراسات أطول على البشر لتحديد حجم الفائدة بدقة.
تساعد البقوليات في الحد من الارتفاع الحاد في مستويات سكر الدم بعد الوجبات. يعود ذلك لاحتوائها على ألياف ونشويات تُهضم ببطء. تأثيرها على التحكم طويل المدى بسكر الدم أقل وضوحًا.
قد تساهم البقوليات في خفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). الانخفاض المسجل متواضع، وتعتبر جزءًا من نظام غذائي صحي.
تزيد البقوليات الشعور بالشبع لفترة أطول، لكن الأدلة لا تؤكد أنها تؤدي بالضرورة إلى تناول كمية أقل من الطعام في الوجبة التالية.
طرق تحضير البقوليات تؤثر على استفادة الجسم من المعادن. النقع والإنبات يقللان من مركبات الفيتات التي تعيق امتصاص الحديد والزنك.
